Кулинария: Справочное пособие

Рассмотрены процессы первичной обработки сырья, используемого
для приготовления полуфабрикатов, различных блюд, кондитерских
изделий и напитков. Показаны современные приемы и способы
приготовления блюд по «Сборнику рецептур блюд и кулинарных
изделий для предприятий общественного питания» (М.: Экономика,
1982). Даны полезные советы по приготовлению блюд, в том числе
блюд национальных кухонь народов СССР. Отдельные главы со-
держат материал об особенностях блюд для диетического и детского
питания, общих правилах оформления стола и подачи блюд. При-
ведены рекомендации по составлению меню и сервировке стола
для семейных торжеств, праздничных вечеров.
Для работников общественного питания, а также учащихся технику-
мов и профессиональных кулинарных училищ.
Табл. 13. Ил. 108. Библиогр.: 22 назв.
Рецензенты: канд. экон. наук В. И. Семенов (Донецкий институт
советской торговли); главный инженер-технолог Л. Я. Боровик
(Главное управление общественного питания Министерства тор-
говли УССР)
Редакция учебной и научной литературы по экономике и управлению
народным хозяйством.
Зав. редакцией С. К. Деревец